Psülliumi kiudaine pulber on saadud taime Plantago ovata seemnest. Seda kasvatatakse peamiselt Indias. Seemneid ümbritseb kest, millest toodetekse valget kiudaine pulbrit.
Psülliumi kest on valkjas, lõhnatu, limane, mahedamaitseline ning paisub külmas vees kiiresti, moodustades visoosset massi. Olenevalt puhtusest sisaldavad psülliumi pulbrid 70–90% kiudaineid. See on keemiliselt inertne ja gluteenivaba. Kesta stabiilsus erinevatel pH tasemetel ja temperatuuridel tagab funktsionaalsete omaduste säilimise kogu tootmisprotsessi ja säilivusaja jooksul.
Pagari- ja kondiitritööstuses kasutatakse psülliumi kiudainet laialdaselt küpsetamisel, eriti gluteenivabades toodetes. Selle võime jäljendada gluteeni tekstuuri ja sidumisomadusi muudab selle ideaalseks nisujahu asendajaks gluteenivabas saias/leivas, muffinites ja küpsistes.
Piima- ja taimsetes alternatiiv toodetes toimib psüllium paksendava ja stabiliseeriva ainena. Seda kasutatakse jogurtis, jäätises ja taimsetes alternatiivides, et parendada tekstuuri ja konsistentsi. Psülliumi kiudaine aitab ära hoida sünereesi teket ning tagab ühtlase ja homogeense toote. Selle emulgeerivad omadused parandavad ka toodete suutunnet.
Lihatoodetes kasutatakse psülliumi stabilisaatorina, vee sidumiseks ja hoidmiseks ning selle abil on võimalik vähendada fosfaatide kasutamist, parandada kvaliteeti, saada clean label tooteid ning vähendada tootmiskulusid.
Taimsete liha alternatiivide puhul aitab psüllium kaasa kiulise, kuid ka mahlase tekstuuri saavutamisele, mille tulemusel on need tooted maitsvamad ning sarnanevad lihatoodetega.
KASUTUSALAD
- Pagaritooted (gluteenivabad tooted)
- Hommikusöögid (helbed)
- Batoonid
- Piimatooted (jogurt, jäätis)
- Lihatooted (vorstid, kotletid)
- Taimsed piima- ja lihaalternatiivid
EELISED
- Niiskuse säilitamine
- Tekstuuri parendamine
- Küpsetuskadude vähendamine
- Säilivusaja pikendamine
- Toidu kiudainesisalduse parandamine
