Toikako pakutavad fosfaadid on kohandatud konkreetsete toidu protsesside, peamiselt lihatoodede, kui ka piimatoodete stabiilsuse parendamiseks, tõhusa emulgeerimise kaudu. Emulgeerivaid sooli on kasutatud sulatatud juustu ja toorjuustu toodete valmistamisel, et saada viskoossne ja kreemjas tekstuur ning sulamisomadused.
Lihatoodetes parandavad fosfaadid valkude veepeetusvõimet ja ekstraheerimist. Tulemuseks on paremini seonduv liha ning ühtlasema tekstuuri ja kõrgema kvaliteediga lõpptooted.
EELISED
- Parandab tekstuuri ja tugevust
- Parandab lõpptoote maitset
- Kontrollib viskoossust ja parandab sulavust kuumutamisel
- Parandab niiskuse säilivust
- Naatriumisisalduse vähendamine
- Emulgeerimine
- Kaitseb valke küpsetamise ajal, hoides ära koagulatsiooni ja sadestumist
- Kulutõhus
KASUTUSALAD
Emulgeerivate soolade kasutamine aitab kaasa kõrge-kvaliteetsete toodete tootmisele.
- Sulatatud juust, toorjuust, dipikaste
- UHT-piim ja koor
- Taimsed piima ja koore alternatiivid
- Viinerid, vorstid, singid
- Linnuliha
- Kala ja mereannid
